▶ 材料（できあがり：約2〜3瓶分）
- 秋映りんご（中玉）……3個（約700g）
- グラニュー糖……りんごの正味重量の35〜40％（約250g前後）
- レモン果汁……大さじ1（または1/2個分）
※砂糖の量はお好みで調整できます。
甘さ控えめにしたい場合は30％程度でもOKです。
●下ごしらえ●
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りんごを洗う
皮ごと使う場合は、よく洗って水気を拭きます。
※皮ごと煮ると、秋映の深紅の皮から美しい赤色が出て、自然な色合いのジャムになります。 -
カットする
りんごを4等分して芯を取り除き、皮ごと薄めのいちょう切りにします。
（よりなめらかに仕上げたい場合は皮をむいてもOKです。） -
重さを量る
切ったりんごの正味の重さを量り、グラニュー糖の分量を決めます。
●作り方●
① 下準備
りんごを厚手の鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして全体を軽く混ぜます。
そのまま30分ほど置いてりんごから水分を引き出します。
（これにより、焦げ付きにくく、自然な甘みが引き立ちます。）
② 加熱する
中火にかけ、りんごの水分が出てきたら軽く混ぜます。
沸騰してきたらアクを丁寧に取り除きます。
※焦げやすいので、木べらで底からゆっくり混ぜるのがポイントです。
③ コトコト煮る
弱火にして15〜20分ほど煮詰めます。
りんごが柔らかく透き通ってきたら、レモン果汁を加えます。
さらに5分ほど煮て、お好みのとろみになったら火を止めます。
※なめらかにしたい場合は、ここでマッシャーやブレンダーで軽く潰すと均一に仕上がります。
④ 保存
煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、しっかりとフタをします。
瓶を逆さにして5分ほど置き、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
●保存期間●
- 冷蔵保存……約2週間
※開栓後はお早めにお召し上がりください
※必ず、殺菌をおこなった容器にて保存してください
※お早めにお召し上がりくださいませ - 冷凍保存……約2〜3か月（小分けして保存袋に入れると便利です）
●おいしく作るポイント ●
- 秋映は酸味があるので、砂糖を35〜40％程度にすると味のバランスが◎。
皮ごと煮ると自然なルビー色のジャムになります。色を鮮やかにしたいときは、皮を煮てから取り除いてもOK。 - 皮のみを先に煮ると、鮮やかな色味のジャムになります♪
- 最後にレモン果汁を加えるタイミングが重要。早すぎると果肉が硬く残ることがあるので、煮詰め終わりに加えましょう。
- 出来上がりは少しゆるめでも、冷めるととろみが増すので焦らずに。
●おすすめの食べ方●
- トーストやスコーンにのせて朝食に
- ヨーグルトやアイスクリームのトッピングに
- 紅茶に少し加えて、フルーツティー風に
- パイ生地に包んで簡単アップルパイにも
秋映りんごは、濃厚な甘みと深い酸味が調和する品種。
ジャムにするとコクが増し、香りがふんわりと立ち上がります。
煮込む時間を短めにすればフレッシュな食感に、長めにすればとろっと濃厚に。
お好みの「秋の色と味」を見つけてみてください。